Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Яблошница.

Тут мне один сибиряк скинул ссылку на статью в “Неизвестная Сибирь”...

Встретила она меня очень радушно, сказала: «Я тебя сейчас яблошницей угощу». Что это такое – спросить не успел. Отказаться – тоже. Но про себя подумал: напиток какой-нибудь. Бабушка как убежала за огромную русскую печку, так там и пробыла с полчаса. Через некоторое время, слышу, появился запах свежеиспеченного хлеба. Делаю поправку в размышлениях: все же не напиток…
Наверное, пирог какой-то с яблочной начинкой. Правда, такие изыски не характерны для Приангарья. Не климат здесь для яблок. В ходу другие ингредиенты: молотая черемуха, рыба, грибы, черника или брусника…
А бабушка тем временем из-за печки комментарий выдает: «Вовремя ты поспел. Тесто перед твоим приходом заворотенела. Так что яблошницу со свежим караваем отведашь… А может тебе ишо и верещагу сделать?» Я уже раз десять «спасибо» сказал, а сам до сих пор не понимаю, что есть буду. Да и на самолет опоздать боюсь. Говорю об этом бабушке. А она «успокаивает»: «Не будет его седни. Морок, вишь, какой! Да и поползун начинается». Я не выдерживаю и спрашиваю о непонятном «мороке».
Бабушка, смущаясь, разъясняет: «По-нашему это – тучи. Поползун – поземка». Вскоре передо мной на столе появляется «яблошница» с «верещагой». Толченая картошка с яичницей. Спрашиваю: почему такие названия странные? Определенный ответ получаю только насчет глазуньи: «А ты что, не слыхал, как она верещит, когда жаришь?!» А по поводу «яблошницы» у меня своя догадка появилась. Хотя как-то не верилось, что в ангарском названии картофельного пюре оставил свой след предрассудок трехвековой давности. Но через несколько лет повстречался со староверами-ангарцами. Оказывается, у них до сих пор этот овощ в памяти сохранился как «чертово яблоко». Староверы помнят, что «картуфель» привез в Россию ненавистный им «антихрист Петр Первый», но при этом картошку простили и со временем стали считать «похвальной едой».

Отрывок статьи Олега Нехаева “Плоды просвещения”, журнал “Неизвестная Сибирь” №8.





У нас все таки картопф зовут- "Блудный овощ". https://mu-pankratov.livejournal.com/533156.html

В ентом годе, кобелиныя клубни сажал в конце мая, так что впервые Петров пост прошел без своей яблошницы, пришлось на торгу брать у искариётов, а вот вам фото ровно три года назад в 7526-ом.

Святочное. Сахарные запреты староверов.

Ну чтож друзья, Святки продолжаются и хочу вам представить, народные поверья из Причудья. Енти лубки, изобразил старый мой приятель, а по совместительству- председатель Поморской старообрядческой Общины всея Эстонии. Человек он вредный, но за все таланты ему енто прошаетси ))) и из-за вредности, он шибко въедливый, если уж и рисует что, то изучает ентот предмет досконально.

Все комментарии его собственныя.
Автор- Павел Григорич Варунин (с).

Происхождение «вареного сахара», как традиционного лакомства у староверов Причудья.
Часть первая.
«В начале было слово»
В 1868 году наставник Петр Иванович Карпушенко, будучи в преклонном возрасте и предчувствуя скорую кончину собрал сход, где огласил свое духовное завещание. Завещание П.И.Карпушенко состояло из 25 статей и подтверждало основные положения «Польского устава» 1752 года. В 15 статье «Завещания» наставника П.И.Карпушенко употребление сахара староверам запрещалось.


Часть вторая.
«Кто умножает познания, умножает скорбь сиречь незнание – блаженство».
Причиной запрета наставниками староверов Причудья на употребление сахара было наличие в нем остатков животной крови. В XIX веке на предприятиях по производству сахара для очистки первичного сахарного сиропа использовалась кровь животных. Кровь была самым дешевым из реагентов и обходилась в 35 раз дешевле древесного угля, и не уступала ему по эффективности очистки. На 60 кг сырого сахара требовался всего лишь литр свежей крови. Альбумин из плазмы крови при кипении с неочищенным сиропом сворачивался и сорбировал ненужные примеси, и твердые коллоидные частицы.


Часть третья.
«Хитрость и смекалка — родные сестры».
Запрет наставников на использование сахара из-за наличия в нем остатков животной крови или «беса» в народной интерпретации стал поводом у староверов Причудья проявить народную смекалку в этом вопросе. Зная свойство молока к сворачиванию и как хороший абсорбент, староверы Причудья стали сахар переваривать в молоке, «варить беса». В процессе медленной варки и кипения происходила очистка и фильтрация сахара от всех остатков животной крови. Полученный в результате переработки продукт после его застывания в народе получил название «варёный сахар» и является до сих пор одним из самых известных и любимых лакомств у староверов Причудья. Свой рецепт приготовления и вкусовых добавок для получения самого правильного и самого вкусного «вареного сахара» есть у каждой хозяйки на Причудье.


пс а вот вам современный уже рецепт варения сахара- https://web.facebook.com/ErrRetseptid/videos/1453920881328644/

Вот я и дома!

Знаете что самое прекрасное в отдыхе на курортах? Дык, енто возвращение домой!
Как же я устал на чужбине... Лаванда у меня своя цветёт, грибы прям на газоне прут, да и цыпочки что то настороженно к ракушкам отнеслись, говорят мол давай лучша пирогов просроченных!
Ну и церква наша... Самая красивая во Вселенной!







Счет ресторана "Эрмитаж" 1880-е

Легендарный ресторан "Эрмитаж", где Люсьен Оливье создал самый популярный салат. 1880-е годы, Оливье еще жив. Заказ неизвестного посетителя - просто песня!
Рюмка водки, салат, Строгонов, апельсин, шабли и шампанское. В конце — опять шампусик, кофе и сигара.
И все это на 13 рублей 40 коп, по тем временам сумма не хилая...даже не знаю на какой коэффициент умножать по нынешним временам.



Москва, Неглинная улица, дом 29 строение 1

Лесной дыбр.

Пошли сегодня в лес. Но так как Софья Михална пошла в кроссовках, а сразу почти по колено воды стоит, то вспомнилось- "А я проникал в самое сердце Середневской трясины и возвращался живой. Вот так!" (с).
Короче говоря, маленько прошли по краюшку, те же самые маслята и шампиньоны...но чуйствую что в лесу и другия есть.





Collapse )

МИР, ТРУД, ШАШЛЫКИ!

Ну что ж друзья трудящиеся на удаленке- "Дворец Пернатых" досрочно сдан, без единого гвоздя из магазина!
(если честно, то купил токмо кисточку чтобы покрасить)
После выходных,надеюсь будет заселение.
А таперича вопрос к Заслуженным Птицеводам РФ- установил к заборчику старый поликарбонат, примерно 1,5 метра. Такой высоты достаточно, что бы куры не разбежались?



А ешо, мох зацвел )))

Ну што... с Новым чтолича! )))

Ну што, с Новым годом чтоль?!
Сижу кстати один как сыч, зато взял сабе любимому из Пития и Брашны сырку... Фрико козий и ДорБлю с запашком. А ешо, один волшебный напиток, подарок одного очень известного московского настоятеля.



А вот тут, игрушки которые старше меня. Я их помню, когда ещё жили в бараке и я ходил в детский садик.
Всем здоровья и помните что завтра на работу... а Новый год - он ведь еретический, сиречь от Петрушки... но повод все равно есть! )))

Отгадка...

Вчерась, загадал загадку. Ну что сказать...90% угадали сразу. Но первый, полный ответ на вопрос дал- khebeb!

фото сделано с крыши Кивского вокзала, между крыльев ентой птички.


пс честно признаюсь, что победителя знаю лично... ну что тут поделаешь?))) Дионисий, жду на кофий и ешо кой на чаво! )))))